Da jeg sluttet å jobbe i fjor fikk jeg en bok av Lillesøster: «Skillebekk surdeig». Hun tenkte vel at jeg hadde behov for å fylle noe av den ledige tida jeg nå skulle få, med. Hun hadde helt rett – både med at jeg trengte å fylle tida med noe «vettugt» OG at jeg fikk mye ledig tid.

Så siden april i fjor har jeg bakt surdeigsbrød i ulike varianter. Jeg måtte jo starte med å lage surdeigsstarter, og det tok en ukes tid – og litt ekstra tålmodighet – men det er ikke noe vanskelig.
Og alt du trenger til denne «hobbyen» er en digital vekt, et glass med lokk, en hevekurv, en tapetkniv, en tesil, et koppehånkle – og noen forskjellige melsorter.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Når du lager surdeigsstarteren begynner du med 15 gram sikta rugmel, 15 gram sikta hvetemel og 30 gram vann. En surdeigsstarter er jo i stedet for gjær og bedre for fordøyelsen. Melet som skal brukes til surdeigsbaking skal aller helst være økologisk, men jeg har erfart at det kan være litt vanskelig å få tak i, så jeg blander litt. Rugmelet jeg bruker til å mate starteren med er ikke økologisk, men det fine og det grove hvetemelet som jeg bruker mest av, er det. Jeg bruker også en del spelt (men det er blitt saftig dyrt).

Det er minst tre måter å lage brød på: Elterfri, enkel i brødform og tradisjonell. Felles for alle tre er at brødet må heve i mange timer – og gjerne over natten og vel så det. Den tradisjonelle hever i kjøleskapet minst natten over. Det betyr at brøddeigen gjøres ferdig en dag for så å stekes feks neste morgen.

Det tradisjonelle brødet stekes uten form på varmt bakestål med damp i ovnen og høy temp. Formbrødet stekes uten form – på lav varme (180 grader) i 80 minutter.

Det går også an å lage vafler med surdeig – og gjerne den som er til overs som du har «kasta», for den behøver ikke være aktiv.

Surdeigen kan oppbevares i kjøleskap i opp til to uker, så for min del har jeg kun måttet lage ny starter to ganger på halvannet år – til tross for utstrakt reisevirksomhet.

Og hvis du vil lese mer om surdeigsbaking anbefaler jeg altså nettsida til Skillebekk surdeig. Der er det også oppskrifter.

Lykke til!